久々のベーグル。

リクエストのあったベーグルをクリスマスに間に合うように送ろうと、
ホンットに久しぶりにベーグルを焼きました。
ていうか、作り方も忘れてしまってたので、取りあえず前日試作を
してみることに…。

ところが、慣れないビストロさんに悪戦苦闘、発酵の際ホントにスチーム
出てるのか何度か確認してたら、残り２０分のはずが何分経っても
ピーって終了音が聞こえない。
…扉を閉めた後、再開のためのスタートボタンを押し忘れてました（泣）

いまいち膨らみが悪いまま焼きに入りました。

出来上がり。ふっくらつやつやですが、発酵が進まなかった分
みっしりどっしりって感じ。でも、これはこれで美味しかったけど。

で、翌日本番は２次発酵までするレシピで焼いてみることに。
このレシピは全卵も入るため一抹の不安がよぎったんですが、とにかく
１２個分を作り始めました。

１次発酵が終わり、成形するために丸めてます。


ガス抜きをしてから手のひらで楕円形に延ばし、
ブルーベリーを乗っけて折りたたんでいきます。


こんな感じ。


↑を更に半分にたたんで、綴じ目をつぶしてから
くるくる伸ばしていきます。このあとはもう写真を
撮るのは放棄したため画像はありません＾＾;

成形後、更に２次発酵へ。この時、底に粉をしいておけば
よかったとあとで激しく後悔するはめに…(@_@;)

発酵が終わると「おや？」な雰囲気に。
妙にぶよぶよしてるし、それより何よりオーブンペーパーにお尻が張り付いて
取れない！！卵がはいってるせいで、普段の生地よりベタベタしてたんですね～(_ _;
仕方なく、ペーパーをハサミでチョキチョキして、そのまま茹でました。
まあ本来はペーパーごと茹でるそうなんで。

でも、実際焼きあがってみると、コレってベーグル？？ってな微妙な出来上がりに。
膨らみすぎてやたらデカイし、これじゃあ送れねー！ってことで、そのまま再度
１次発酵のみのレシピでやり直し。

プレーンと全粒粉の２種の生地を作り、全粒粉にはシナモン、レーズン、くるみを
入れました。
コレは大成功で、満足のいく焼きあがりになりました。
が、いかんせん数がすくないため、仕方なく２次発酵のベーグルも見栄えが
悪かったので半分に切って送ることにしました。
っていうのも、この２次発酵のもそれなりに美味しかったので、まあ枯れ木も
山の賑わいってことで（笑）

そのほかに、いつものドライフルーツのパウンドケーキに、クリスマスらしく
私の大好きなスノーボール（砕いたクルミ入りのクッキー）を焼いて
クリスマスプレゼントとして、何とか無事お送りすることが出来ました。

ベーグルが焼きあがった香りを嗅ぎつけて、コッソリのぞくアズ。
最初に駆けつけたソアヴェはカメラを向けた途端、逃げやがりました（-"-;）

コメント 10

こんばんは♪
お忙しいのに前日にも試作品を作っていただきベーグルをありがとうございました
まだベーグルはいただいてはいないんですがキレイで感動でした
私が以前作った　ぺちゃんこベーグルとは全然違います！！
当たりまえですが（笑）
ちゃんと家でも作れるんだなぁって思いました～
スチームオーブンはどうですか？そろそろ私も欲しいです！！
by ともっぴー (2006-12-24 21:58) 

ベーグル美味しそう♪
いろんなものが作れるんですね尊敬してしまいます。
そして冷蔵庫の向こうから覗いているアズさん、姫にそっくりです（＾＾）

↓のレストラン、気になっていたお店なんです。
テラス席ならわんこＯＫなのね暖かくなったら行ってみたい。

そうそう忘れるところでした
メリークリスマス☆
by かのん (2006-12-25 22:58) 

こんばんは　前日試作をしてまで作って送ってくださってホントに
ありがとうございました。
とってもとっても美味しかったです。
ラッピングもとってもおしゃれなんだもん　感激しちゃった。
スチームオーブンビストロさん、私も欲しいんです。
まぁ　私の場合、オーブンをKAZZさんと同じにしても同じものは
作れないと思う…（笑）　
ＫＡＺＺさんのお家はいつもいい匂いがしてるんだろうなぁ
この記事ＴＢさせて下さいね。
by cinnamon (2006-12-26 00:08) 

＞ともっぴーさん
ｎｉｃｅ!ありがとうございました♪
試作をしたにもかかわらず、本番で失敗する私(x_x;）
ホントは人様に差し上げるほどの腕でもないのに、と
反省しきりです（汗）
スチームオーブン、しっかりスチームは出てました♪
天板がしっとり湿ってて、庫内も蒸気で曇ってたし、
３回目に焼いた時は上々の発酵具合でしたよ＾＾
ぺちゃんこになるのは多分過発酵のせいだと思います。
半分に切って送った分が多分それだと…（失敗作を送るなって・汗）
by KAZZ (2006-12-26 14:10) 

＞かのんさん
コンニチワ～～♪＆昨日はメリクリ～～♪♪（＞オイ＾＾;）
ベーグルはなんってったって焼きたてが一番美味しいのです♪
私のへなちょこベーグルでも焼きたてだと十分美味しく感じる
この不思議（笑）
姫ちゃんとアズ、似てますよね～。初めて見たとき、あ、アズに
似てる！って思いましたもん。でも、よくよく見るとやっぱ
姫ちゃんの方が女の子だけに可憐でカワユイ…(*^^*)

アマルフィイは私が行った七里ガ浜のお店も多分テラス席なら
わんこもＯＫなんじゃないかな～～。
by KAZZ (2006-12-26 14:40) 

＞cinnamonさん
ｎｉｃｅ!＆トラバありがとうございます☆
ベーグル、お口に合いましたでしょうか。
アズソアは喜んで食べてくれるんですが、奴らは
まったく当てになんないからな～＾＾;
ラッピング、もうちょっとセンスがあったらな～って
いつも仕上がりを見てガックリ来てます(x_x;）
ビストロさんは、なかなかイイ仕事してくれるしオススメですよ♪
私のは最高機種の次のランクのやつで５万チョイでしたが、
これで十分！ヘルシオが欲しかったけど、１０万近くするんじゃ
私は手も足も出ませんから＾＾;
スチーム機能はお菓子作りをする人にはホント便利ですよ♪
by KAZZ (2006-12-26 14:48) 

ＫＡＺＺさん、訪問が遅くなってごめんなさーい！
ベーグルね、クリスマスイブのメインとしていただきましたよ～。全部！！！
KAZZさんがおっしゃっていたように、クリームチーズ買ってきて、生ハムとサンドして食べたんですけど、すごくおいしかった！！！
家の夫「これ、パンがおいしい！！！クリームとかハムじゃなく、パンがおいしい！」と大絶賛！！！
全部を半分にスライスして全部半分コして食べたんですけど、全種類、一口食べるごとに「んー！！！！」とか「うあー！！」とか、いちいち感動の雄たけびを上げて食べてましたよ（笑）とにかくおいしかった～＾＾
他にも豪華なパウンドケーキやクッキー、本当にありがとうございました！
クッキーはね、大事に取ってあるし、ケーキも前回一気に食べちゃったけど、まだ残してあるの＾＾食べたいけど、食べるとなくなるのがつらくて、なかなかたべられなーい！
本当にご馳走様でした～。
by ゆう (2006-12-26 16:25) 

＞ゆうさん
ｎｉｃｅ!ありがとうございます～♪
ベーグル美味しかったですか？？
何だかココまで誉めていただくと嬉しくて天まで
昇っちゃいそうです（笑）
クリームチーズとの相性はバッチリですよね♪
ＢＡＧＬＥ＆ＢＡＧＬＥの本に載ってる、いろんな
クリームに挑戦してみたいけど、結局はいつも
ブルーベリーに終始してます＾＾;
私はいつもパネトーネマザー酵母を使ってパンを
焼くんだけど、普通のドライイーストと使い方は
同じなのに、風味は断然違ってフルーティーに
なるんで、ゆうさんも是非パネトーネマザー使ってみて～。
by KAZZ (2006-12-27 11:23) 

なにか・・・写真からもおいしそうな匂いがしてきそうな感じ。
つやがあって、売っているベーグルみたい。
ＫＡＺＺさんのをみたらベーグルが食べたくなってしまった。
お家で作れるなんて・・・・
それを食べられるパパさんは幸せでうね～♪
by ぴょん (2006-12-31 00:00) 

＞ぴょんさん
パンを焼いてる時の香りってなんともいえず幸せな
気分になります♪
アズソアたちも焼きあがる時間になるとソワソワ、
オーブンの出来上がり音が鳴ると、ふたりしてオーブンの
前に駆けつけます（笑）
ベーグルはね～、絶対手作りが美味しいと思いますョ（エライ自信＾＾;）
焼きたては格別！でも、ウチの主人はお菓子やパンが好きじゃないんで
私が作っても食べてくれないの（泣）
by KAZZ (2006-12-31 19:19)